Podczas imprezy Ford Performance and Shelby Meet w amerykańskim stanie Oklahoma przedstawiony został Ford Shelby GT Convertible. W salonach pojawi się on pod koniec sierpnia jako model 2008.
Pod maską kabrioletu pracuje identyczny jak w cupé Shelby GT, ośmiocylindrowy silnik o pojemności skokowej 4,6 l i mocy 235 kW (319 k) oraz maksymalnym momencie obrotowym 447 Nm. Mocy dodaje zestaw Ford Racing Power Upgrade Package wraz z odpowiednim układem wydechowym. Standardowo montowana pięciostopniowa manualna skrzynia biegów pochodzi od frimy Hurst Shifters, ale na życzenie możliwe jest zamontowanie pięciostopniowej przekładni automatycznej.
Modyfikacje dokonano także w podwoziu, w którym zastosowano zestawFord Racing Handling Pack, obejmujący m.in. sportowe amortyzatory, krótsze spężyny i mniejsze stałe przełożenie (3,55:1). Shelby GT Convertible jeździ na 18-calowych kołach, na które zamontowano opony P235/50 ZR18 BF Goodrich gForce.
Dla Shelby GT w obu wersjach nadwozia w roku modelowym 2008 przygotowano także nowe barwy nadwozia z niebieskim lakierem Vista Blue i srebrnymi progami.
W zmodyfikowanym nadwoziu widoczne są nowe zderzaki i otwory ssące na pokrywie silnika, a także ochronny pałąk za przednim oparciem.
Ford planuje wyprodukowanie limitowanej serii 2300 egzemplarzy modelu Shelby GT Convertible. Każdy egzemplarz otrzyma tabliczkę z numerem seryjnym, umieszczoną na środku deski rozdzielczej.