Specyficzny charakter i osobowość odróżniają motocykle marki Moto Guzzi od jej konkurentów. Griso 1200 8V jest wynikiem trudnej pracy i jest pierwszym motocyklem spółki, który otrzymał nową jednostkę z czterema zaworami na cylinder. Widlasty silnik z rozwarciem cylindrów pod kątem prostym tradycyjnie zamontowano poprzecznie. Jednostka o pojemności 1200 cm3 oferuje 81 kW (110 KM) przy 9500 obr./mihn. Maksymalny moment obrotowy osiąga poziom 109 Nm. Motocykl zaprezentowano już podczas zeszłorocznych targów EICMA w Mediolanie, w tym roku zadebiutuje wersja seryjna.
Moto Guzzi nie zaaplikowało w seryjnym Griso 1200 8V tylko mocniejszy silnik, ale dostosowało także pozostałe komponenty. Motocykl otrzymał nowy biały lakier, bardziej sportową pozycję w układzie siodełko-kierownica-podnóżki, zarazem uzyskano więcej miejsca dla pasażera. Sportowe właściwości podkreślają przedni widelec upside-down Showa o średnicy rur 43 mm i układ hamulcowy znanej firmy Brembo, który obejmuje dwie tarcze o średnicy 320 mm z zaciskami promieniowymi z przodu.